Суфле з крабів

1 порція


крабове м'ясо розділити на пластівці або дрібно нарізати. відокремити яєчні жовтки від білків. збити жовтки з 0, 5 склянки молока. дрібно нарізати шинку. нарізати зелену цибулю колечками (цибулину дрібно порубати). розігріти у воці або глибокій сковороді 5 столових ложок рослинного масла і протягом 1 хвилини обсмажувати цибулю. поки цибуля ще зберігає яскраво-зелений колір, всинати борошно і швидко розмішати до отримання однорідної маси. при постійному завадженні повільно влити 1, 5 склянки молока. тримати на малому вогні, постійно завадячи, поки суміш добре не прогріється. додати шинку і крабів і тримати на невеликому вогні 1 хвилину. додати сіль і мелений перець. влити, за бажанням, рисове вино або херес. после того, як всі інгредієнти прогрілися, влити тонкою струменею жовток, постійно перешкоджаючи і тримати 10 хвилин на дуже слабкому вогні, щоб жовток не згорнувся - суміш повинна лише загустіти. дотримання цього припису є найважливішим у приготуванні суфле: при невеликому нагріванні повністю зберігається тонкий смак крабов. колись жовково-крабова суміш загустіє, зняти з вогню і остудити. збити білки з 1/4 чайної ложки солі. обережно змішати з крабовою сумішшю. запікати 55 хвилин в середньому спеку (325 ° с).