Суфле з креветок (souffle aux crevettes)

4 порції


У воду покласти 1 чайну ложку солі, довести до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого, покласти креветки і варити 5 хв. Воду злити, процедити і залишити 1/4 склянки бульйону. Креветки крупно порізати. Вершкове масло розтопити і обсмажити в ньому борошно. Влити туди 1/4 склянки залишеного бульйону, вино і вершки і, розмішуючи, довести до кипіння. Розвести гірчицю і покласти її разом з рештою сіллю і перцем у соус. Кип'ятити 5 хв. Збити яєчні жовтки і тоненькою струменею влити в них 1 половник гарячого соусу, безперервно розмішуючи, щоб не допустити згортання, і вилити все в соус. Покласти туди ж креветки. Поставити в холодильник на 10 хв. Збити яєчні білки до утворення пишної, але не сухої піни, і обережно тоненькою струменею влити в соус з креветками. Перекласти в змащену олією форму (на 1, 5 кг) і поставити в попередньо добре нагріту (до 190 ° С) духовку на 35 хв або залишити там до тих пір, поки на суфлі не з'явиться коричнева корочка. До столу подавати відразу.