Знайти

Вівсяна каша

Вівсяна каша або вівсянка - це каша, яку роблять з вівсяних пластівців (розчавлених зерен) або вівсяного борошна. Вона може бути густою і рідкою. Дуже рідку кашу іноді навіть вважають вівсяним супом, але називають теж вівсянкою. Детальніше про вівсяну кашу (вівсянку)...Вівсянку зазвичай вважають англійською стравою. Однак рецепт вівсяної каші, «справжньої» вівсянки (oat porridge або просто porridge - поррідж) родом з Шотландії. У середні століття основною їжею шотландських селян була густа охолоджена вівсяна маса, яку зберігали в спеціальних дерев'яних ящиках і вживали в їжу протягом декількох днів. Щільна вівсяна каша нарізалася ломтями і подавалася на сніданок або, обсмаженої, на вечерю. Дотримуючись середньовічного шотландського рецепту вівсяна каша повинна готуватися з цільного або дробленого зерна (ніяких пластівців), тільки на воді, без молока або олії, і навіть без солі (що, втім, тільки на користь). Не допускається ніякого цукру або інших добавок, щоб зберегти особливий горіховий смак вівсянки. У крайньому випадку можна посолити готову кашу. Варити поррідж потрібно на малому вогні, постійно завадячи. Шотландці перемішують кашу спеціальним дерев'яним пристосуванням (spurtle) у вигляді товстої палиці, що нагадує ручку. (На Міжнародному конкурсі з приготування вівсяної каші, що проводиться щорічно в Шотландії, переможець отримує приз у вигляді золотого spurtle. ) Що цікаво - перемішували вівсянку правою рукою строго за годинниковою стрілкою. Вважалося, що це відлякує злий дух. У наш час вівсянку часто готують у мікрохвильовці. Як до цього ставляться злі духи, поки невідомо.

У національних традиціях також було є вівсянку стоячи. Може бути з метою поліпшення травлення, але найімовірніше селяни харчувалися «на бігу», в перервах між турботами завантаженого трудового дня.

Традиційну шотландську вівсянку можна їсти з молоком. Цікаво те, як саме це слід робити. На стіл ставимо дві миски: одну з гарячою кашею, другу - з холодним молоком або вершками. Набираємо повну ложку каші, потім занурюємо її в молоко і тільки після цього відправляємо в рот. При цьому виходить контраст гарячого і холодного.

Деякі кажуть, що як варити вівсяну кашу, знають тільки в Шотландії. Швидше за все, і є цю «правильну» вівсянку можуть тільки там же, в крайньому випадку, ще в Англії. Чому в інших країнах, особливо в Східній Європі, є безліч інших, більш смачних рецептів вівсяної каші - з цукром, медом, варенням, фруктами, горіхами тощо - це науці невідомо. Принаймні, шотландською та англійською. До речі, і в Східній Європі молоко або вершки - теж майже постійний інгредієнт у рецепті вівсяної каші.