Котлети м'ясні смажені з рослинною олією

1 порція


приготування страв зі смаженого м'яса. м'ясо смажать великими і дрібними шматками або смажать після попереднього відварювання або бланшування, з метою зменшення вмісту екстрактивних речовин. великим шматком смажать вирізку, спинну і поперекову частини, вікорок. м'ясо посипають сіллю укладають на сковороду (противень) з невеликою кількістю топленого масла при початковій температурі 270 ° с, дожарюють при температурі 150 - 170 ° с. у процесі смаження м'яса через кожні 10 - 15 хв його поливають утворюваним соком. тривалість смаження залежить від виду м'яса і величини шматка і становить для яловичини 40 хв - 1 год 40 хв, для телятини - 40 хв - 1 год 15 хв.