Котлети по-марсельськи

1 порція


До готового котлетного фаршу додають спочатку 1/3 кількості дрібно шинкованої цибулі, зелень петрушки, перець і все ретельно вимішують. Котлети формують, обсмажують, обвалявши в борошні, на суміші рослинного і вершкового масла. Цибулю нарізають дрібно, присипають борошном, пасерують на сковороді до золотистого кольору, потім кумівкою виймають, давши збити жиру. У цьому ж жирі оскаржують нарізану кубиками картоплю, виймають її і змішують зі смаженою цибулею. Готові котлети перекладають цією сумішшю, посипають тертим сиром і ставлять на сковороді або невеликому противі в духовку на 8 - 10 хвилин. Потім посипають червоним перцем і подають до столу. Чи не правда, вишукано?