Котлети пожежники з рябчиків

Очистити як повинно 3 філейних рябчика, зняти філе з кісток, вибрати жилки, дрібно зрубати і покласти 200 г хорошого масла, вершки, посипати сіллю і перцем і розмішати так, щоб маса зрівнялася. Розділити на 8 частин, сформувати з кожної продовгувату котлету, обмазати яйцем і обваляти в сухарях, скласти на розтопленій олію і смажити з обох сторін до рум'яної скоринки. Потім скласти на страву і полити маслом, на якому смажилися котлетки.