Баранина по-бордоськи (gigot a la bordelaise)

6 порцій


Нафарширувати баранину тоненькими шматочками шинки і анчоусним філе, обваленими в зелені петрушки, розштовхнутої разом з часником, цибулею-шалот. Перев'язати баранячу ніжку бечівкою і обсмажити в жаровні в свинячому салі на слабкому вогні з цибулею, морквою і телятиною. Додати зелень петрушки, тім'яна і 1 лавровий лист. Влити вино. Закрити кришкою жаровню і тримати наслабом вогні ще 1, 5 год. Звільнити баранячу ніжку від мотузки і викласти разом з телятиною на підігріту страву. Соус злити, охолодити і, знявши жир, знову підігріти і полити їм м'ясо. Розрізане на шматки м'ясо подавати з відвареною картоплею, квасіллю, відвареними овочами, посипавши зверху зеленню петрушки.