Чучанга бараняча-1

1 порція


У глибоку миску укладаємо підготовлене м'ясо, заливаємо маринадом, зверху поміщаємо гніт, виносимо в прохолодне місце на добу. За цей час м'ясо кілька разів перевертаємо. Після цього виймаємо його з маринада, обсушуємо, натираємо. сіллю, розтертою з часником, посипаємо борошном і швидко обсмажуємо на сильному вогні до рум'яності з усіх боків. Потім перекладаємо на противагу, поливаємо жиром і ставимо в духовку. Під час запікання потрібно час від часу збризкувати чучангу маринадом, в якому вона перебувала, і жиром, що утворився при смаженні. Після того, як м'ясо при проколюванні не буде виділяти червоний сік, заливаємо сметаною, змішаною з борошном і знову поміщаємо в духовку. Подаючи до столу, зрізаємо м'якоть з обох сторін хребетної кістки, нарізаємо чучан-гу косими товстими брухтами і укладаємо на кістки в продовженій страві. Поливаємо зверху утвореним при запіканні соусом. Гарнір -ріс, смажена картопля, клецки.