Печінка томлена

1 порція


800 г печінки нарізають ломтиками різної товщини (від 0, 75 до 2 см). на дно сотейника кладуть 50 г жиру або ломтиків сала і прянощів, на них - ряд ломтиків печінки, потім ряд ломтиків цибулі і коренеплодів (моркви, петрушки, селера або інших - за бажанням). потім - знову печінка, цибуля, коренеплоди і т. д. цибулі і коренеплодів в цілому буде потрібно близько 1 кг. кожен шар посипають борошном або товченими сухарями з білого хліба. зверху кладуть ще 50 г жиру або ломтиків сала. вливають 150 г бульйону і, не даючи сильно кипіти, томлять у духовці близько 2 годин, періодично струшуючи і підливаючи при необхідності бульйон. готову печінку виймають, посипають якоюсь рубаною зеленню. сік, що залишився, змішують з 200 г сметани, кип'ятять і використовують як підливу. замість коренеплодів можна взяти картоплю, або по половині того й іншого, або 800 г свіжої капусти і 200 г кислих яблук.