Плов по-ферганськи

4 порції


Бараняче сало, нарізане кубиками, витопити, зняти шкварки, розігріти жир до білого димка. Щоб плов придбав червонуватий колір, в киплячий жир покласти невелику кісточку, очищену від м'яса, і смажити до тих пір, поки вона не стане червоно-бурого кольору, потім кісточку вийняти. Покласти в котел м'ясо, нарізане шматочками, і пережарити до утворення корочки. Нашинкована кільцями цибуля смажити разом з м'ясом до червонуватого кольору, потім додати моркву, яка нарізається соломкою, або так званим способом «шодібеги» - кубиками. Покласти половину норми солі, все перемішати і смажити, поки морква не набуде золотисто-коричневого кольору. Після цього налити половину необхідної кількості води і дати негайно закипіти. У зірвак плова (м'ясо з цибулею і морквою) можна додати різноманітні спеції і червоний мелений перець. Зірвак повинен кипіти 20-25 хвилин. Перебрати рис, промити три-чотири рази в холодній або теплій воді, обережно перетираючи між долонями. Засипавши рівним шаром рис, прибрати з-під котла вугілля (якщо плов готується на вогні), посилити вогонь і негайно налити в котел воду. Вода повинна покрити рис на 1-1, 5 см і кипіти рівномірно. Поки вода ще не випарувалася, спробувати і, якщо є необхідність, посолити. Як тільки випариться вода, плов за допомогою кумівки зібрати до середини гіркої, зробити отвори паличкою в декількох місцях так, щоб вода, що знаходиться на поверхні, пройшла на дно. Це допоможе краще доріти плову. Потім накрити плов тарілкою. Час, необхідний для дорівнення, залежить від кількості та сорту рису. Для випарювання плова за цим рецептом достатньо 20-25 хвилин. Знімаючи тарілку з плова, стежити, щоб присутні на ній від пари крапельки не пролилися на поверхню плова. Ретельно перемішати плов. Перекласти на велику фарфорову або глиняну страву, зверху розкласти кісточки з м'ясом. Окремо подати салат з помідорів і цибулі.