Шашлик по-карськи

1 порція


М'ясо відокремлюють від хребетної частини, зрізають нирки, очищають від плівок і жиру і розрізають на 4 шматки витягнутої форми. Цибулю шин-кують тонкими кружечками. Потім кожен шматок злегка відбивають, натирають розтертим з сіллю часником, посипають перцем, збризкують оцтом, перекладають кружечками цибулі, складають в миску і, накривши її кришкою, залишають на 3 - 4 години. З нирок зрізають зайвий жир. Ретельно їх промивають, вимочують у воді протягом 1/2 години. Потім з м'яса знімають цибулю, надрізають у кількох місцях (щоб шматки не деформувалися під час смаження), нанизують на шпажку і посипають борошном. Смажать в сильно розігрітому жирі до утворення рум'яної скоринки (всередині м'ясо повинно бути рожевим), укладають на страву і ставлять в духовку на кілька хвилин. Нирки виймають з води, обсушують, розрізають навпіл (уздовж), посипають цибулею і підсмажують на жирі з цибулею (не солити). Страву з шашликом виймають з духовки, на кожен шматок м'яса кладуть шматочок смаженої нирки і гуртки смаженої цибулі, поливають жиром, що залишився на сковороді, посипають зеленою цибулею і кропом. Подають шашлик гарячим з картоплею «фрі», помідорами, цибулею або відвареним розсипчастим рисом, зі стручковою квасіллю тощо.