Весняний наварений (navarin printanier)

4 порції


М'ясо розрізати на порції. У глибоку сковороду покласти 3 ст. ложки вершкового масла, поставити на вогонь. Покласти на сковороду м'ясо. Коли м'ясо обсмажиться і стане коричневим, вийняти його і покласти на страву. У сковороду покласти цибулю і обсмажити її, завадячи доти, доки вона не пофарбується в коричневий колір. Потім додати в сковороду коричневий м'ясний бульйон і, продовжуючи перешкоджати, варити до тих пір, поки маса не стане однорідною. Знову в сковороду покласти м'ясо і тримати його на вогні близько 1 год. Додати картоплю, моркву, ріпу. Тримати на слабкому вогні ще 35 - 40 хв. Додати зелений горошок. Як тільки горошок стане м'яким, наварений готовий. Якщо соус вийшов занадто густий, додати м'ясного бульйону або води.