Дика коза смажена

1 порція


Задню частину дикої кози (козулі, кабарги тощо) маринують добу (0, 5 л води, 0, 5 л 6% -ного оцту, сіль, цукор за смаком - смак повинен бути кисло-солодкий з переважанням кислого, 8 горошин запашного і чорного перцю, лавровий лист, 2 шт. гвоздики). Потім м'ясо шпигують салом і на сильно прокаленому маслі обсмажують до рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладають у глибокий, краще чавунний посуд, зливають туди жир, в якому смажилася коза, додають трохи, бульйону і смажать, часто перевертаючи. Подають козу з гречаною кашею і соусом з жаровні з квашеним часником.