Фазан у червоному вині з селером (4 порції)
4 порції
приготовлену тушку натерти сіллю, перцем і обсмажити в трьох столових ложках вершкового масла. в цей посуд додати нарізане дрібними кубиками сало шпик, червоне вино, бульйон (залити на 3/
4), накрити кришкою і гасити на слабкому вогні. селер, нарізаний тонкими ломтиками, покласти на кілька хвилин в окріп, вийняти, обсушити і гасити окремо в решті вершкового масла і бульйону. коли селер буде готовий, додати вершки, довести до кипіння і змішати з соусом, в якому гаситься фазан. якщо потрібно загустити соус, додайте яєчний жовток. фазана покласти на страву і залити гарячим соусом.
приготовлену тушку натерти сіллю, перцем і обсмажити в трьох столових ложках вершкового масла. в цей посуд додати нарізане дрібними кубиками сало шпик, червоне вино, бульйон (залити на 3/
4), накрити кришкою і гасити на слабкому вогні. селер, нарізаний тонкими ломтиками, покласти на кілька хвилин в окріп, вийняти, обсушити і гасити окремо в решті вершкового масла і бульйону. коли селер буде готовий, додати вершки, довести до кипіння і змішати з соусом, в якому гаситься фазан. якщо потрібно загустити соус, додайте яєчний жовток. фазана покласти на страву і залити гарячим соусом.
фазан - 1 шт., масло вершкове - 5 ст. ложок, сіль за смаком, перець чорний за смаком, шпик (шпиг, шпек) - 50 г, вино червоне солодке - 1 склянка, бульйон курячий - 1 склянка, корінь селера - 2 шт., вершки - 1 склянка