Фазан у червоному вині з селером (4 порції)

4 порції


приготовлену тушку натерти сіллю, перцем і обсмажити в трьох столових ложках вершкового масла. в цей посуд додати нарізане дрібними кубиками сало шпик, червоне вино, бульйон (залити на 3/

4), накрити кришкою і гасити на слабкому вогні. селер, нарізаний тонкими ломтиками, покласти на кілька хвилин в окріп, вийняти, обсушити і гасити окремо в решті вершкового масла і бульйону. коли селер буде готовий, додати вершки, довести до кипіння і змішати з соусом, в якому гаситься фазан. якщо потрібно загустити соус, додайте яєчний жовток. фазана покласти на страву і залити гарячим соусом.