Філе з зайця по-провансальськи (filet de lievre a la provencale)

Зі спинної частини зайця вирізати філе продовгуватої форми і достатньої товщини. Нашпигувати кожен шматок філе невеликими ломтиками сала; посолити і поперчити до смаку і смажити протягом 20 - 30 хв в рослинному маслі або свинячому жирі, перевертаючи кілька разів і додаючи жир, якщо необхідно. За 10 хв перед подачею до столу додати червоного або білого сухого вина, томатну пасту і часник. Тримати на слабкому вогні, закривши сковороду кришкою. Подавати з підсмаженим хлібом (крутонами).