Кулик під соусом (1 порція)

Кулик смажиться на сильному вогні, знімається не до кінця просмаженим («з кровинкою»), розділяється. М'ясо відокремлюється від кісток і тримається в теплі. У невеликій каструлі виварюється у вині дрібно нарізана цибуля. Потім туди додаються залишки (кістки) кулика, перець, сіль. Після цього кип'ятиться ще 5 хвилин. Потім все відкидається на дуршлаг або сито. Перед подачею до столу відкладене м'ясо кулика заливається приготованим соусом.