Паштет з зайця (terrine cle lievre)

1 порція


Відокремлені для приготування паштету частини зайця розрізати на шматки і покласти в каструлю, додати червоне вино, часник, лавровий лист, частину майорана або чабера і шпик (відклавши кілька тонких ломтиків). Не солити. Закрити каструлю кришкою і варити м'ясо на слабкому вогні протягом приблизно 45 хв. Остудити, відокремити м'ясо від кісток і пропустити його разом із салом через м'ясорубку. Додати ще до смаку майоран або чабер, розтовчений у ступці часник, чорний перець, сіль, трохи натертої на терці цедри лимона або апельсина (якщо необхідно) і мускатний горіх. На дно великої глиняної миски (або двох невеликих) покласти відкладені тонкі ломтики шпика, викласти на нього фарш із заячого м'яса і сала. Зверху накрити ломтиками шпика і влити приблизно половину рідини, в якій готувався заєць. Покрити шматком промасленого паперу, закрити миску кришкою, поставити її в каструлю з водою і помістити в попередньо досить добре нагріту (до 150 ° С) ду-ховку на 1 - 2 год залежно від того, якого розміру миска. Коли паштет буде готовий, остудити його, залити зверху розтопленим свинячим жиром або вершковим маслом, щільно закрити фольгою або промасленим папером і поставити в погріб або холодильник. Паштет можна подавати або на закуску зі шматочками підсмаженого хліба, або як основну страву з печеною картоплею і різними салатами.