Перепілка фарширована

4 порції


Ощипати перепілку, опалити і обережно випотрошити. Потім ретельно промити в холодній воді, обрубати лапки і покласти на 1 годину в розчин, приготовлений із солі та червоного перцю. Жирну баранину пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нашинковану цибулю, сирі яйця, посипати зірою, чорним перцем і нашинкованою зеленню кінзи. Все це добре перемішати. Отриманою масою зафарширувати перепілок, укласти їх в манти-каскан і варити на пару 35 - 40 хвилин. При подачі на стіл у тарілки покласти по 2 перепілки, гарнір - салат з помідорів.