Рагу з зайця по-ландськи (civet de lievre landais)

1 порція


Сідло зайця розрізати на шматки, покласти в жаровню в підрум'янити в гусиному або свинячому жирі на сильному вогні. Обсмажити в керамічному посуді цибулю, часник, сало шпик або шинку. Додати сухого червоного вина. Після того як вино трохи викіпить, влити коричневий м'ясний бульйон або курячий бульйон (або води, якщо немає бульйону) і покласти томатну пасту (або очищені помідори) і попередньо замочені сухі білі'гриби. Покласти в каструлю шматки зайця, накрити кришкою і тримати на слабкому вогні протягом 2 - З ч або до тих пір, поки заєць не стане м'яким. До цього часу соус повинен бути досить густим; однак, якщо соус все ще рідкий, вилити його в широку каструлю і, не даючи зайцю в жаровні охолонути, поставити на кілька хвилин на сильний вогонь, щоб частина соусу викіпіла і він загустів.