Соус сиве з зайця з шампіньйонами

Очистити зайця і зрізати обережно верхню шкіру. Нарізати чотирикутними шматочками свинячу грудинку, скласти на олію в широку каструлю, поставити на вогонь і коли зарум'яниться, розсипати борошно, підсмажити, покласти нарізаного зайця і, просмаживши ще трохи, влити склянку вина, розмішати, долити бульйона, покласти зелені, шампіньйони, трохи пряностей і варити на легкому вогні до готовності. Дістати зайця і грудинку на страву, а соус викип'ятити до потрібної густоти, процедити, додати трохи обсмаженої цибулі і залити соусом зайця.