Заєць смажений по-берлінськи

1 порція


Тушку зайця потрошать, ріжуть шматками, сідло і ніжки шпигують салом-шпик і смажать у гарячій спекотній шафі разом з попередньо спассерованими на вершковому маслі морквою і цибулею. Спочатку виймають сідло, ніжки дійдуть до готовності трохи пізніше. Готують соус: кілька ложок бульйону, що залишився після смаження, вливають у сковороду, додають сметану, кип'ятять, приправляють, додають лимонний сік і проціжують. Дрібно нашинковану краснокочанну капусту, нарізані і обсмажені цибуля і морква, очищені і нарізані четвертинками яблука без серцевини і гусячу печінку гасять у невеликій кількості бульйону з додаванням солі, перцю, оцту. Потім вводять желе з червоної смородини, а також трохи цукру. При подачі м'ясо злегка змащують соусом. Окремо подають тушковану капусту, картопляне пюре і залишок соусу.