Заєць по - бургомістерськи

Закип'ятити воду з нарізаною цибулею, лавровим листом, чорним перцем і меленим насінням кінзи. Остудити і влити оцет. Підготовлену тушку зайця покласти в емальований або керамічний посуд, залити маринадом і поставити в прохолодне місце на 3-4 дні. Мариновану тушку промити водою, зняти плівки, нашпигувати салом, натерти сіллю, покласти на противагу і запікати в духовці близько 2 годин, часто поливаючи утвореним соком. Гострим ножем нарізати смажене м'ясо тонкими ломтиками. Яловичий язик відварити зі спеціями, чорний хліб нарізати ломтиками і обсмажити. На ломтик обсмаженого хліба укласти ломтик мови, на нього ломтик м'яса зайця. Приготувати соус. Борошно злегка обсмажити на сковороді з вершковим маслом, розвести бульйоном, посолити, додати оцет за смаком. На сковороді розплавити цукор до золотисто-коричневого кольору, влити в соус і добре розмішати. Підготовлені ломтики хліба з м'ясом викласти на страву і залити соусом.