Заєць з часниковим соусом (aillade de leiraut)

1 порція


Сало шпік, цибуля, часник і печінка зайця дрібно нарізати і покласти в керамічний або глиняний посуд. Додати оцет, кров зайця, сіль, чорний перець, мускатний горіх, чабер або майоран. Поставити на слабкий вогонь і варити 2 год. Стежити, щоб не пригорало. Якщо необхідно, додати трохи підігрітого червоного вина або оцту, з тим, щоб соус залишався рідким. Через годину після того, як почав варитися соус, поставити смажити зайця, опустивши його в жаровню з великою кількістю свинячого жиру і покривши просаленим папером. На приготування зайця знадобиться приблизно 1 год. Коли заєць буде готовий, викласти в глибоку страву часниковий соус і зверху покласти зайця.