Філе в духовці (aloyau braise)

1 порція


Шматок філейного вирізання нашпигувати товстими ломтиками сала, попередньо приправленого прянощами і вимоченого протягом 1 год в коньяку (надрізи в м'ясі при шпигуванні слід робити вздовж м'ясних волокон). Перев'язати бечівкою, натерти сіллю і перцем. Покласти на сковороду або в жаровню разом з цибулею, зеленню петрушки, зеленню тем'яна і лавровим листом. Залити сухим білим вином з водою або бульйоном і поставити в попередньо добре нагріту (до 200 ° С) духовку, не закриваючи кришкою. Готове м'ясо вийняти. 2 ст. ложки коньяку підігріти, полити їм м'ясо і запалити. Коли коньяк вигорить, подавати м'ясо до столу зі смаженою або відвареною картоплею, з картопляним пюре, цикорієм, кислою капустою, брюссельською капустою, рисом, ранніми овочами або з томатною пастою. Філейну вирізку іноді, перед тим як смажити, витримують у маринаді.