Антрекот по-австрійськи

М'ясо відбити, надрізати по краях, посолити, поперчити. Приготувати начинку. Відварена картопля і сало шпик нарізати дрібними кубиками, перемішати, посолити, поперчити, додати мускатний горіх, нарубану петрушку, яйця, сметану, все добре вимішати. Начинку викласти на підготовлений шматок м'яса, з'єднати його краї, закріпити їх дерев'яними зубочистками. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, зверху укласти антрекоти, додати біле вино і гасити до готовності м'яса. Соус, отриманий при гасінні, змішати зі сметаною і борошном, залити антрекоти і посипати каперсами.