Фляки

1 порція


Рубець ретельно промивають у кількох водах, натирають сіллю, заливають окропом, кип'ятять і відцежують. Цю процедуру проробляють двічі. Потім рубець заливають проціженим бульйоном з кісток і овочів і варять близько 3 - 4 годин до м'якості. Моркву, петрушку, ріпчасту цибулю тонко нарізають і відварюють у невеликій кількості води. Рубець виймають з бульйону, нарізають тонкою соломкою довжиною 3 - 4 см і змішують з відвареними овочами. Ввівши заправку з жиру і борошна, додають сіль і прянощі. Все це викладають у вогнетривкий посуд, посипають тертим сиром і сухарями і зарумянивають у жарочній шафі.