Фляки варшавською

1 порція


Рубець ретельно скоблять ножем, кілька разів промивають у теплій воді, посипавши сіллю, скребуть щіткою, знову промивають 2 - 3 рази холодною водою, кип'ятять, відцежують і обдають холодною водою. Варять кістковий бульйон, відливають половину, а в бульйоні, що залишився, варять рубець приблизно 4 години. Незадовго до готовності рубця в бульйон закладають половину підготовлених овочів. Решту овочів нарізають соломкою і припускають у розтопленому жирі, додавши воду, до м'якості. Підруменюють у жирі борошно до світло-золотистого кольору, розводять холодним бульйоном і дають прокипіти. Готовий рубець охолоджують у бульйоні, потім нарізають тонкими смужками, кладуть у соус, вводять овочі (густота суміші повинна бути такою ж, як густота супу), солять, приправляють до смаку перцем і мускатним горіхом. Подають фляки в суповій мисці. Окремо подають тертий сир, червоний мелений перець, імбир і майоран.