Яловичина, маринована по-берлінськи

1 порція


Нарізані ломтиками морква, цибуля, корінь селери, корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль заливають оцтом і такою ж кількістю води і кип'ятять. М'ясо поміщають в емальований або фаянсовий посуд, заливають охолодженим маринадом, покривають дольками лимона, накривають серветкою, змоченою в маринаді, і маринують протягом 3 днів. Потім м'ясо насухо обтирають, обсмажують, укладають в каструлю разом з злегка підсмаженою цибулею, морквою, петрушкою, заливають до половини маринадом і бульйоном і гасять під кришкою в спекотній шафі. М'ясо нарізають ломтями і злегка поливають сметаним соусом. Окремо подають краснокочанну капусту з яблуками і картопляне пюре.