Яловичина тушкована по-провансальськи (daube provencale)

5 порцій


М'ясо розрізати на квадратні шматки розміром приблизно 6 см я нашпигувати ці шматки свинячим салом, обваленим в дрібно нарізаній зелені петрушки і розтлумаченому часнику. Покласти на кілька годин в маринад з білого сухого вина, коньяку і рослинної олії. Покласти на дно каструлі добре вимитий шматок свинини зі шкірою. Додати моркву, нарізану ломтиками. Покласти шматки яловичини впереміжку з цибулею, нарізаною кільцями, грибами, помідорами (без шкірки) і чорними маслинами (без кісточок). Посипати залишилася зеленню петрушки, тім'яном і покласти лавровий лист. Вилити в каструлю маринад, 2 склянки води, концентрований м'ясний бульйон. Закрити кришкою, замазати краї кришки тістом і тримати в печі або попередньо середньо нагрітою (до 120 - 130 ° С) духовці 6-8 год.