Яловичина тушкована ( uf a la mode)

5 порцій


Дно жаровні викласти тонкими ломтиками свинячого сала і свинячого сала зі шкірою. Покласти зверху цибулю і моркву. Яловиче м'ясо нашпигувати свинячим салом, злегка обсмажити на сковороді, помістити разом з телятиною в жаровню. Полити вином, горілкою або коньяком і, якщо є, невеликою кількістю коричневого м'ясного бульйону або концентрованого м'ясного бульйону; покласти сіль, перець, зелень петрушки, тім'ян і лавровий лист. Закрити жаровню кришкою і поставити на середній вогонь на 10 - 15 хв. Потім помістити жаровню в попередньо середньо нагріту (до 150 ° С) духовку і гасити м'ясо близько 4 год (через 2 год треба часто поливати м'ясо утвореним соком). За півгодини до того, як виймати жаровню з духовки, зняти з жаровні кришку і підрумянити м'ясо, часто поливаючи соливаючи. Тушкована яловичина буде ще кращою, якщо її подавати в холодному або підігрітому вигляді.