Яловичина, гасена російською

1 порція


на дно глибокого сотейника покласти тонкі ломтики шпика, на нього - обсмажене м'ясо. засипати ріпчастою цибулею, морквою і селером, нашинкованими соломкою, посолити, додати житній бородинський хліб, нарізаний дрібними кубиками, лавровий лист і великодроблений чорний перець. знову укласти шар обсмаженого м'яса, овочі, житній хліб і спеції. все залити бульйоном, щоб він тільки покрив м'ясо. сотейник з м'ясом поставити на плиту, а після того як бульйон закипить, помістити на 2 - 2, 5 години в духовку. за 25 - 30 хвилин до кінця гасіння додати сметану. готове м'ясо подати разом з овочами, шпигуном і соусом, що утворився під час гасіння, посипати зеленню. гарнір відвареної картоплі.