Яловичий язик під яблучним соусом

1 порція


Ретельно промитий язик кладуть у холодну воду і варять до готовності (2 - 4 години), після 1, 5 - 2 годин варіння у воду кладуть сіль, моркву, петрушку, ріпчасту цибулю, лавровий лист. Готову варену мову з бульйону перекладають у холодну воду і відразу знімають з неї шкіру. Мову нарізають уздовж тонкими ломтиками. Холодні ломтики мови прогрівають у бульйоні. Соус яблучний: яблука очищають, видаливши серцевину, нарізають ломтиками, вливають волу, варять до м'якості і протирають через сито, додають червоне вино, сіль, цукор і натерту на терці лимонну цедру. Всі перемішують і трохи проварюють. При подачі ломтики мови заливають приправленим соусом і підігрівають.