Яловичий язик з горіхами (langue de boetif mix noix)

8 порцій


Вершкове масло розтопити в сотейнику. Розмішуючи, всинати борошно і обсмажити так, щоб воно пофарбувалося в коричневий колір. Не припиняючи розмішувати, влити тонкою струменею бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь і тримати на слабкому вогні 5 хв. Окремо на невеликій сковороді розтопити цукор в оцті і варити до тих пір, поки рідина не стане коричневою. Влити її, розмішуючи, в соус. Додати в соус ізюм, апельсинову цедру, попередньо ошпарену окропом, волоські горіхи і перемішати. Нарізані ломтиками язики покласти на страву і перед подачею до столу полити соусом.