Яловиче серце

8 порцій
20 годин ваші 1 година

Ця смачна холодна закуска з серця дуже привабливо виглядає. Така страва з яловичого серця стане відмінною альтернативою холодцю або заливному.

Щоб приготувати серце говяжжя, рецепти страв з яким дуже різноманітні, потрібно його правильно підготувати. Спочатку необхідно добре промити говяжжя серце, приготувати каструлю з холодною підсоленою водою, покласти в неї серце, довести до кипіння

Злити перший бульйон. Серце знову залити водою і проварити 10 хвилин.

Перейдемо до того, як приготувати яловиччя серце в студні. Серце підсмажити до коричневої скоринки.

Моркву очистити, вимити, нарізати кружечками.

Цибулю очистити, вимити, нарізати колечками.

Серце підсмажити до коричневої скоринки, укласти поверх нарізаних моркви і цибулі, приправити.

Залити бульйоном, покласти пучок зелені, накрити і гасити в духовці при температурі 190 градусів до повної готовності на слабкому вогні (2-2, 5 години).

Потім охолодити в бульйоні.

Зняти жир з бульйону і кип'ятити його до тих пір, поки стане прозорим. Остудити до температури 40 градусів.

Для освітлення яєчним білком білок відокремити від жовтка і збити.

Зняти накипь, зробити освітлення яєчним білком, перетворивши бульйон на студень Для цього додати збитий білок на бульйон і поставити бульйон на вогонь.

Довести до кипіння.

Процедити бульйон через дрібне сито. Має вийти приблизно 150 мл бульйону.

Охолоджене серце нарізати ломтиками, укласти на овальну страву, заглазувати студнем (намастити концентрованим бульйоном кімнатної температури). Можна очікувати у декілька шарів. Для цього страву з глазированими ломтиками ставлять у холодильник мінімум на годину. Потім глазирують наступним шаром.

Яловиччя серце готове!Цю страву з яловичого серця можна подавати з соусом «Гострий» або з хреном.