Холодець (студень говяжий)

Яловичі ніжки опалити, розрубати на 3-4 частини, залити холодною водою і залишити не менше, ніж на 3-4 години, бажано на ніч. Потім воду злити, ніжки вискоблити ножем, скласти в каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну і варити на слабкому вогні при легкому підрагуванні поверхні 4-6 годин, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. За годину до кінця готування додати в каструлю м'ясо, сіль, перець, лавровий лист, можна додатково покласти цілу цибулю і моркву. Коли буде готово, процедити відвар через дуршлаг, овочі та спеції викинути, ніжки ретельно перебрати руками, відділяючи м'ясо. Все м'ясо дрібно нарізати, перемішати з бульйоном, розлити у форми і поставити в холодильник. Красиво виглядає двошаровий холодець: нижній шар м'ясо, верхній - прозорий. Щоб отримати такий вид холодця, до нарізаного м'яса додати трохи бульйону, видавити часник і перемішати. Суміш розкласти в форми рівним шаром. Потім обережно, по ложці або широкому ножу, опущеному в форму, тонкою струменею долити решту бульйону. Поставити в холодильник для застивання.