Лейденська суміш

М'ясо вимити, обмазати його двома ложками солі, залити водою, не повністю покриваючи м'ясо, додати перець горошком. Варити 2, 5 години на слабкому вогні. Коли м'ясо буде майже готове додати крупно нарізану картоплю, дрібно нарізану моркву, ріпчасту цибулю і цибулю-порей. Варити на слабкому вогні до готовності. М'ясо вийняти з супу і зберігати гарячим. Воду злити, овочі розім'яти, посолити, поперчити. Подавати окремо овочеву суміш і м'ясо. Додатково подати гірчицю і кислі приправи.