М'ясо по-російськи

1 порція


нарізати шматки яловичини товщиною 2 см, злегка відбити їх, посолити, обваляти в борошні, обсмажити з обох сторін на жирі з цибулею. у великій мисці змішати нашинковані соломкою ріпчасту цибулю, моркву, селеру, нарізану дрібними кубиками житній кислий хліб, лавровий лист, горошини чорного перцю, сіль. на дно широкої каструлі або глиняного горщика укласти тонкими ломтиками шпик, на нього помістити шар обсмаженого м'яса, потім шар овочевої суміші, знову шар м'яса і шар овочевої суміші. продукти залити бульйоном так, щоб він злегка покривав другий шар м'яса. каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння, а потім помістити в духовку і гасити 2 - 2, 5 години під кришкою (якщо м'ясо готується в горщиках, то їх ставлять у духовку відразу). за 20 хвилин до закінчення гасіння додати сметану. подати з відвареною картоплею