Некутль копчений по-адигейськи

1 порція


Яловичину подрібнюють, солять і витримують у холоді при температурі від - 3 до - 5 ° С 24 - 48 годин для дозрівання. Потім яловичину повторно подрібнюють на м'ясорубці, додають подрібнений шпик, спеції. Приготований фарш шприцюють у ковбасну оболонку, перев'язують шпагатом, вивішують на палиці, протягом 2 годин дають осаду і направляють на термічну обробку (варіння, обсмаження, копчення). Потім охолоджують і висушують. Обсмажування при температурі 70 - 100 ° С триває 60 - 180 хвилин. Варка при температурі 75 - 85 ° С триває 40 - 80 хвилин. Копчення при температурі 35 - 50 ° С триває 12 - 48 годин. Сушка при температурі 12 - 13 ° С - протягом 24 годин.