Рубці відварені яловичі

1 порція


рубці зачистити, замочити на 6 годин у холодній проточній воді (якщо такої можливості немає, то воду слід періодично міняти). потім рубці ошпарити, знову зачистити, промити і варити 3 години при слабкому кипінні, додавши ріпчасту цибулю, коріння петрушки і селера. відварені рубці вийняти з бульйону, охолодити, посипати перцем, дрібно рубаним часником, згорнути рулетом, перев'язати ниткою і знову варити близько години. охолодити в бульйоні, в якому вони варилися, вийняти з бульйону, видалити нитки, покласти під прес. через деякий час рулет нарізати кружечками, укласти на страву, поруч можна розмістити складний гарнір з картоплі, моркви, солоних огірків. окремо подати хрін і оцет.