Рулет «ніжний»

1 порція


Взяти шматок вирізки без прожилок і плівок. М'ясо покласти на стіл і міцно притиснути зверху. Ніж підняти на висоту 1см від поверхні столу. Зробити надріз, паралельний площині столу, не дорізаючи до кінця ауд 0, 5см. Після першого надрізу м'ясо повинно являти собою дві «сторінки», скріплені між собою. Другий розріз зробити з іншого боку шматка, тільки ніж вже піднімається на 2 см від столішниці (на 1 см від першого розрізу). Робити такі розрізи, то з одного боку, то з іншого, поки до верху не залишиться 1см. У підсумку м'ясо має виглядати як ширма або гармошка. М'ясо розкласти і дуже добре відбити з двох сторін, особливо ретельно відбити місця згинів. Отриманий пласт злегка посолити і поперчити. Приготувати фарш. Хліб (батон або сухарі) замочити в молоці або воді. Сало з хлібом провернути через м'ясорубку, додати сіль, перець, пропущений через прес часник і ретельно перемішати. Можна додати додатково спеції до смаку. Фарш, що вийшов, намастити на м'ясо і згорнути рулет. Краї рулету заколоти дерев'яними зубочистками. Цибулину потерти в пюре, змішати зі сметаною, посолити, поперчити, додати ауд 1 склянку води. У довгувату каструлю (утятницю) налити трохи отриманого соусу, покласти рулет і залити соусом, що залишився. Довести до кипіння, вогонь зменшити і гасити при слабкому кипінні до готовності (ауд 1, 5 години).