Студень яловичий

1 порція


Ніжки опалити, розрубати на частини і залити на 3 год холодною водою. Потім разом з обрізом добре промити, скласти в каструлю і залити холодною водою з розрахунку на 1 кг м'ясопродуктів 1, 5 - 2 л води, щоб вода була вище рівня м'яса. Каструлю закрити кришкою і воду довести до кипіння, видаляючи піну і продовжуючи варити при слабкому кипінні 6 - 8 год. При варінні з бульйону 2 - 3 рази зняти жир. За 1 год до закінчення варіння додати моркву, петрушку, цибулю і спеції. Після закінчення варіння видалити лавровий лист і зняти жир. Бульйон процедити. Готове м'ясо відокремити від кісток і зрубати ножем на дошці, потім змішати з бульйоном, посолити і варити протягом 10 хв. У гарячий бульйон додати рубаний часник. Щоб м'ясо не осідало на дно, розливають у форми і ставлять у холодне місце для застивання. При подачі студень нарізати на рівні шматочки, укласти на страву і оформити гілочками зелені петрушки. Окремо подати соуси, хрін з оцтом або хрін зі сметаною. Студень не рекомендується переморожувати, оскільки він стає несмачним і водянистим. За відсутності холоду готувати студень небажано.