Хорезмський спосіб приготування плова)

1 порція


Для приготування плова на велику кількість людей, наприклад на святах або весіллях, користуються нижчеописаним способом: беруть одну третину всього використовуваного для плова масла, перекалюють і обсмажують в ньому великі (по 1 кг) шматки м'яса і цибулю, нарізану великими кільцями. За напівготовністю м'яса зверху кладуть моркву, нарізану великою соломкою - брусочками, і варять на слабкому вогні до пом'якшення. Промитий у трьох-чотирьох водах рис відварюють окремо до напівготовності так, щоб малюнки не прилипали один до одного, проціжують і дають збігти воді, потім засипають рівним шаром поверх моркви. Дві третини олії перекалюють окремо і в гарячому вигляді рівномірно вливають у рис, розрівнявши капкіром. Підготовлені для плова сіль і спеції засипати після закладки моркви. Готовий плов гарненько перемішати в котлі, покласти на спеціальні страви з поглибленим дном, м'ясо нарізати на шматочки і розкласти поверх гірки плова. Рецепт вказаний з розрахунку на одну порцію з тим, щоб збільшити кількість продуктів на число обідаючих.