Каплун у бульйоні

Очищеного, вимитого і заправленого каплуна обернути в промаслений папір, скласти в каструлю, обкласти коріннями, покласти сіль і прянощі, залити киплячою водою і зварити до м'якості. Потім злити бульйон без жиру, розбити в каструльці один білок, розвести бульйоном, поставити на плиту і, коли вскипить і очиститься, процедити. Тоді вийняти каплуна, розрізати на порційні шматки, укласти на глибоку страву в цільному вигляді і залити очищеним бульйоном.