М'ясо, смажене великими шматками

1 порція


м'ясо нарізають шматками 1 - 2 кг, посипають сіллю, перцем, укладають на противагу, поливають жиром і смажать у спекотній шафі при температурі 200 - 250 °, періодично поливаючи соком і жиром, що виділяється. после образования корочки мясо жарят при температуре 150 ° до готовности. готовое мясо нарезают поперек волокон на порции по 2 - 3 куска. подають з картоплею смаженим або складним овочевим гарніром: свинину - з тушкованою капустою, гречаною кашею; баранину - з бобовими. поливають м'ясо при відпустці м'ясним соком, додатково гарнують помідорами або огірками свіжими, солоними або маринованими, прикрашають зеленню