М'ясо відварене

1 порція


яловичину, баранину, козлятину або свинину нарізають шматками не більше 2 кг. з внутрішнього боку грудинки роблять надрізи плівки вздовж ребер для полегшення видалення кісток після варіння. м'якоть лопатки згортають рулетом і пов'язують шпагатом. підготовлене м'ясо заливають гарячою водою (1 - 1, 5 л на 1 кг). для ароматизації м'яса в процесі варіння кладуть ароматичні коріння і цибулю, а за 15 - 20 хвилин до готовності - спеції. готове м'ясо нарізають поперек волокон по 1 - 2 шматки на порцію і зберігають до відпустки в гарячому бульйоні. відварене м'ясо подають з розсипчастими кашами, відвареною картоплею, картопляним пюре, припущеними овочами, морквою із зеленим горошком у молочному соусі, капустою тушкованою. рис рекомендується подавати до баранини відвареної, а капусту тушковану - до свинини. при відпустці м'ясо поливають соусом білим, цибулевим, сметаним з хреном або м'ясним бульйоном і маслом вершковим. додатково можна гарнувати огірками або помідорами свіжими, солоними або маринованими