Паровий шашлик

1 порція


Баранину або яловичину (м'якоть) нарізати на шматочки величиною з грецький горіх. Покласти в емальований посуд і маринувати з додаванням рубаної цибулі, оцту, молотого червоного або чорного перцю, коріандру, зіри і солі, гарненько перемішати і залишити в прохолодному місці на 4 - 5 годин. Потім нанизати на металеві шпажки або палички, зрізані з фруктових дерев, по 5 - б штук. Налити воду в нижню частину парової каструлі, а у верхній частині залишити один ярус, видаливши інші. На залишився ярус укласти нанизаний на палички шашлик вертикально або горизонтально, закрити кришкою і варити на пару протягом 1 години. Цей шашлик на відміну від смаженого над вугіллями володіє кращими смаковими якостями і добре засвоюється організмом. Готовий паровий шашлик подається на стіл разом з гарніром з лука, политого виноградним оцтом, або салатом з тертої редьки, полою кислим гранатним соком.