Плов на топленій олії

4 порції


М'ясо нарізати великими шматками, опустити в присолену воду і варити 1, 5 - 2 години. Потім м'ясо вийняти, а бульйон процедити через спеціальну цедилку. У прозорий і блискучий бульйон покласти моркву, нарізану дрібними кубиками, і варити до напівготовності. Потім у котел покласти ретельно перебраний і промитий у гарячій воді жовтий ізюм сорту «сояки». Варити недовго. Відразу ж покласти промитий 3 - 4 рази рис, додати вогню і варити до тих пір, поки не випаритися вся волога. Бульйон повинен готуватися з розрахунку 1 кг рису - 1 л води. В іншому посуді розтопити топлене масло і пережарити в ньому цибулю. Після упарювання вологи полити плов топленою олією з пережареною в ній цибулею. Плов тримати закритим 35 - 40 хвилин. Готовий плов покласти на страву, зверху розкласти нарізане м'ясо і подати на стіл.