Плов із зорчавою (куркумою)

4 порції


Рис промити три-чотири рази в холодній воді. Невелику кількість зорчави (спеція, інакше іменована куркума) розвести в підсоленій гарячій воді і додати в рис, перемішати, при цьому рис набуває золотистого кольору. Цей рис замочити на 1 годину в гарячій воді. У котлі перекалити жир, обсмажити в ньому м'ясо, нарізане великими шматками. Спочатку покласти цибулю, пережарити її, потім моркву, нарізану великою соломкою, полити зверху водою, додати чорний перець горошками і продовжувати варити. Коли з моркви вийде сік, перешкодити її один раз, покласти замочений рис, розрівняти. Через кілька хвилин рис почне варитися на пару морквяного соку і зірвака. Рис час від часу треба завадити і розрівнювати, поки не звариться повністю. Після цього плов треба проткнути паличкою, випустити пар і закрити котел кришкою. Готовий плов перемішати, вийняти м'ясо, нарізати маленькими шматочками. Плов покласти на страву, зверху розкласти м'ясо і подати до столу.