Нирки по-російськи-2

1 порція


Яловичі нирки надрізати до половини, зачистити від плівки і сала, залити холодною водою і вимочити протягом 3 - 4 год, два-три рази міняючи воду, після цього залити холодною водою і довести до кипіння. Воду злити, а нирки промити, знову залити водою і варити на слабкому вогні, періодично знімаючи піну і жир. Довести до готовності і потім промити холодною водою. Підготовлені нирки нарізати ломтиками і злегка обсмажити. Окремо обсмажити нарізані дольками картоплю, цибулю та коріння. Продукти з'єднати, залити червоним соусом і довести до кипіння. Гасити на слабкому вогні. Через деякий час додати нарізані дольками і припущені до готовності огірки (без шкірки і насіння) і продовжувати гасіння. Незадовго до готовності заправити лавровим листом, перцем у горошку, сіллю, рубаним часником. При подачі до столу посипати зеленню.