Курча з рисом по-баскські (poulet аі riz basqnais)

4 порції


Обсмажити курча цілком у гусиному або свинячому жирі. Додати цибулю, чабер, лавровий аркуш, сіль і перець. Коли курча з усіх боків підрум'яниться, влити теплу воду так, щоб курча була тільки покрита водою. Покласти ковбасу одним шматком і натерту на терці цедру апельсина, закрити каструлю кришкою і тримати на слабкому вогні до тих пір, поки курча не стане м'яким. Одночасно приготувати гостру приправу: розрізаний на тонкі смужки червоний перець обсмажити в гусиному жирі і, коли перець буде наполовину готовий, додати помідори, майоран або чабер, посолити до смаку і тримати на слабкому вогні ще 3 - 4 хв, щоб помідори не перетворилися на кашицю. Додати 1 ст. ложку червоного молотого перцю. Коли курча буде майже готова, опустити рис у велику каструлю з присоленим окропом і варити до тих пір, поки він не буде майже готовий (приблизно 12 - 15 хв). Рис відкинути, покласти в страву, в якій його можна подати до столу, влити в рис 1 - 2 половника бульйону, в якому варилося курча, і поставити на дуже слабкий вогонь. Курча і ковбасу вийняти з бульйону. Розрізати курча на потрібне число порцій і покласти зверху на рис; навколо покласти приправу, приготовлену з помідорів і перцю, і прикрасити ковбасою, розрізаною на квадратні ломтики.